Recevoir à l’italienne, sans gluten!


AU QUOTIDIEN, Mes découvertes, Recettes, Recettes / dimanche, décembre 2nd, 2018

Quand j’ai reçu l’invitation pour une soirée« Recevoir sans gluten,«  j’étais super contente, merci Élixirs pour cette belle idée!

 A notre arrivée, on nous a offert un Soprasasso Chardonnay Delle Venezie, que je trouvais fort bon, il est en vente à la SAQ au prix de 14,50$. Ensuite tout le monde met la main à la pâte, on passe un bon moment et on passe au vin rouge Ricossa Barbera-d’Asti, j’ai un gros coup de coeur, je me dis qu’il doit coûter très cher, et NON !SURPRISE : 12,95$, je capote et suis allée en acheter une réserve!!

J’ai reçu des amis, et ils n’ont pas cru que c’était un vin à 13$, vous m’en donnerez des nouvelles!!!

 

Lors de la soirée, nous avons cuisiné plusieurs plats, l’atelier des saveurs m’a permis de les publier pour votre prochain souper entre amis! 

Salade d’asperges vertes, poivrons rouges grillés, brunoise de tomate, basilic et huile d’olive

Ingrédients

  • 1 Botte(s)
  • Asperge verte
  • 6 Unité(s) tomates italiennes
  • 3 Unité(s) poivron rouge
  • 200g feta de brebis
Vinaigrette
  • 1 C. à soupe moutarde de dijon
  • 4 C. à soupe vinaigre balsamique
  • 125 ml  huile végétale
  • 2 Pincée(s) sel
  • 4 Tour(s) de moulin poivre noir du moulin
Finitions
4 Filet Huile d’olive
12 Feuille(s)Basilic
Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre Four à 435.00 °F

  • Mise en place

Lavez les légumes, passez les asperges sur la mandoline, le plus fin possible.

Coupez les tomates en quatre quartiers, retirez les pépins, vous obtenez un pétale, découpez-les en bande, puis en petits dés (brunoise).

Détaillez le fromage féta en brunoise aussi.

  • Poivron rôti

    Mettez vos poivrons enrobés d’huile à rôtir 30 minutes au four. À la sortie, mettez-les dans un sac plastique et fermez-le (la condensation finira le travail). Une fois bien refroidis, pelez-les et épépinez-les, ensuite taillez-les en bandes régulières.

  • Mélange et assaisonnement

    Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, bien fouettez, rectifiez l’assaisonnement.

    Ajoutez-y tous les légumes et le fromage, mélangez délicatement.

  • Finitions

    Déchirez quelques feuilles de basilic frais, ajoutez un filet d’huile d’olive, servez.

Cavatelli, au beurre de sauge et parmesan

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Cavatelli

1 Œuf
115 gr Ricotta
5 gr Sel
225 gr semoule de maïs fine
4 c. à soupe parmesan râpé
3 c.. à soupe beurre clarifié
0.50 unité de Jus de citron
2 gousses d’ail haché

Finition Garnitures

8 Feuilles de sauge
Temps de préparation: 45 min
  • Cavatelli

    Égouttez la ricotta et mélangez-la avec l’œuf. Mélangez le sel et la farine puis disposez-les sur le plan de travail en formant un puits au centre. Versez les liquides dans le puits et incorporez le tout ensemble. Roulez en boudin de 1 cm de diamètre et coupez en petits tronçons. Façonnez les Cavatelli. Cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante et bien salée.

  • Finition et garnitures

    Ciselez finement les feuilles-de-sauge, réservez avec l’ail haché.

    Versez le beurre clarifié dans une poêle chaude, une fois les Cavatelli bien égouttés, les faire revenir dans le beurre clarifié.

    Assaisonnez de sel et poivre, une fois une belle coloration obtenue,ajoutez l’ail et le jus de citron, faites revenir à nouveau.

    Ajoutez la sauge, bien mélangez, il ne vous reste plus qu’à servir.

    Ajoutez du Parmesan sur les pâtes, une fois dans les assiettes.

    Crème de tiramisu italien comme un vacherin,

     Le fond est garni d’une boule de glace, recouverte de la crème de tiramisu. Le tout recouvert de brisures de meringue et cacao.

    Ingrédients

    Recette pour 12 tapas

    Crème de tiramisu

    330 ml de crème 35% à fouetter
    160 gr de romage mascarpone
    1 jaune d’oeuf
    60 gr de sucre
    4 c. à soupe de cacao en poudre
    2 c.à.t d’ arôme café

    Meringue française

    50 gr de blanc d’œuf
    35 gr de sucre
    40 gr de sucre glace

    Finition

    4 Boules de glace vanille

    Crème de tiramisu

    Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que votre mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone puis la crème et fouettez le mélange jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme. Transférez la crème au mascarpone dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

    Meringue française

    Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre, à la main incorporez le sucre glace (tamisé). Avec une poche à pâtisserie et une douille unie, formez de petites boules de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Enfournez votre plaque à 90 °C (194 °F) pendant environ 1 h 30. Une fois cuite, laissez refroidir vos meringues, vous pouvez les concasser légèrement ou les laisser de même si vos boules ne sont pas trop grosses.

    Montage

    Dans un verre, déposez la crème de tiramisu au fond une petite boule de glace vanille. Ajoutez dessus les boules de petite meringue (ou en brisure), saupoudrez de cacao

    Buon appetito!

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