La farce de ma grand-mère Anita et la dinde de mon père Claude


AU QUOTIDIEN, Recettes / dimanche, décembre 9th, 2018

Mon père prépare la farce la veille de l’événement, il fourre toujours la dinde quand la farce est froide

  • Laver les abats qui sont dans le sac et placer dans un petit chaudron, j’y met également le cou
  • Ajouter un oignon rond ( sans la pelure)
  • Sel et poivre
  • Ajouter de l’eau pour couvrir le tout
  • Amener à ébullition. Diminuer la température tout en conservant l’ébullition. il fait cuire  environ 30 minutes
  • Laisser refroidir
  • Passer les abats et le cou au mélangeur. Prendre seulement la chair du cou, ne pas passer les os. il prend tout le bouillon, ça fait une drôle de couleur
  • Ensuite il utilise cette mixture pour compéter la recette. Réserver
  • Peler les pommes de terre (si vous acheter une dinde pour 10 personnes alors 10 pommes de terre)  et les faire cuire
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, il faut les réduire en purée avec toute la mixture
  • Utiliser seulement la mixture (JAMAIS DE LAIT)
  • Ajouter thym et sarriette
  • Placer le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain
  • Pendant la nuit, toute les saveur vont se mélanger et vous obtiendrez une pâte épaisse… C’est la farce

LA DINDE

  • Il achète une dinde fraîche de 12 à 14 livres. il va la chercher le 23 décembre ( Ne pas laisser les abats à l’intérieur)
  • Laver l’extérieur et l’intérieur avec un linge humide trempé dans le vinaigre.
  • Saler l’intérieur et la fourrer avec la farce qui est froide, commencer par la cavité du cou et coudre la peau du cou sur le dos et faire la même chose de l’autre côté. Une bonne couture est nécessaire parce que la farce gonfle et si vous vous ne appliquez pas, la farce va se répandre à l’extérieur par les couture.
  • Préparer un beurre moutarde:  1/2 tasse de beurre et 4 c à soupe de moutarde sèche.
  • Beurrer tout l’extérieur de votre dinde avec amour
  • Beurrer le dessous jusqu’à la moitié du corps, il la place dans la lèchefrite
  • Envelopper les cuisses avec du bacon assez gras. Placer des tranches de bacon pour couvrir le dos également. Vous enlèverez  tout le bacon environ 1 heure avant la fin de la cuisson placer dans un four chauffé à 325 degré
  • une dinde farcie de 12 à 14 livres cuira de 5h00 à 5h30
  • Ne pas couvrir, l’arroser  à peu près toute les 30 minutes après la première heure de cuisson
  • Ne jamais piquer  la dinde pour vérifier la cuisson
  • Laisser reposer 20 minutes pour permettre au jus de se redistribuer

Si vous suivez cette recette, vous aurez une dinde juteuse!

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